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? 近日，都昌縣新光明餐飲服務(wù)有限公司景程新天地一樓重慶豪渝火鍋店引進(jìn)機(jī)器人傳菜員，不僅提升了工作效率，同時(shí)也引得店內(nèi)人氣爆棚。 ? ? ? “031 請(qǐng)取走第一和第二層的餐品，取餐后請(qǐng)觸摸我的頭部或點(diǎn)擊屏幕確認(rèn)，祝您用餐愉快！”在火鍋店內(nèi)，記者看到“花生”機(jī)器人行走自如，熟練地為顧客提供傳菜服務(wù)。機(jī)器人萌萌的樣子，一下子引來(lái)了大家好奇的目光。 ? ? 前來(lái)就餐的顧客紛紛表示，“我覺(jué)得我是在都昌第一次見(jiàn)到過(guò)這個(gè)東西，感覺(jué)蠻新鮮的?！?、“剛剛來(lái)第一眼就是被它的外形給吸引了。” ? ? ? 重慶豪渝火鍋店負(fù)責(zé)人介紹，機(jī)器人主要是通過(guò)全自動(dòng)主定位導(dǎo)航技術(shù)規(guī)劃送餐路線(xiàn)，從而做到把餐品精準(zhǔn)送到指定位置。當(dāng)客人的菜品下單完成后，后廚即可獲得同步信息，只需將配菜放置在“花生”機(jī)器人開(kāi)放式托盤(pán)中，并輕輕觸發(fā)配送的桌號(hào)，機(jī)器人即刻出發(fā)，為顧客進(jìn)行配送。 ? 重慶豪渝火鍋辦公室主任王杰向記者介紹說(shuō)，“它（機(jī)器人）靠它上面一個(gè)光圈，就是紅外線(xiàn)的光圈來(lái)識(shí)別著上面的代碼， 這樣子才可以精準(zhǔn)到達(dá)每一個(gè)座位?！? ? 在送餐途中，如果遇到行人、柱子、桌椅等障礙物，機(jī)器人能夠?qū)崿F(xiàn)自主避障，遇到調(diào)皮擋路的用餐人員，它還會(huì)用稚趣的語(yǔ)音進(jìn)行提醒。 ? ? “請(qǐng)讓一下，好嗎，我要生氣了。 親， 麻煩讓一讓?zhuān)任腋赏昊?，再陪你合影?！笨紤]到店內(nèi)客人的人身安全，機(jī)器人還設(shè)計(jì)了防撞、防夾腳功能，在碰到客人后，會(huì)自動(dòng)后退。此外，機(jī)器人最溫馨的功能就是“送餐祝福”，當(dāng)?shù)陜?nèi)有客人生日，店家會(huì)送上長(zhǎng)壽面為客人慶生，同時(shí)，機(jī)器人也會(huì)唱著生日歌，把長(zhǎng)壽面送到客人面前。 ? ? 機(jī)器人在沒(méi)有送餐任務(wù)時(shí)，它會(huì)在終點(diǎn)位置待機(jī)休息，等待下一次送菜。 ? 據(jù)火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，正常情況下，一個(gè)員工、一天上菜110道左右，而機(jī)器人每天完成上菜150至160道之間。引進(jìn)機(jī)器人傳菜送餐，進(jìn)一步提升了店內(nèi)的服務(wù)效率。未來(lái)，餐飲智能化、智能化餐廳將是大勢(shì)所趨?！盎ㄉ睓C(jī)器人的到來(lái)，也為我縣廣大食客提供了一種全新、新穎、智能化的用餐體驗(yàn)。 ? ? 火鍋店運(yùn)營(yíng)部副總經(jīng)理方勇告訴記者，“自從引進(jìn)了這個(gè)機(jī)器人之后，我們的上菜速度明顯比以前有了很大的提升，而且這種機(jī)器人的服務(wù)模式，也吸引了眾多顧客前來(lái)嘗鮮?！?

智能餐廚可減少人力成本 還能吸引顧客“打卡” ? ? ? 智能餐廚設(shè)備有利于提高效率，減少人力成本。 ? ? 據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，一個(gè)有4層托盤(pán)的送餐機(jī)器人，一次能夠運(yùn)送菜品8盤(pán)到24盤(pán)；在一家約2000平方米的餐廳，用送餐機(jī)器人傳菜，從后廚到前廳僅需40多秒，安裝新的設(shè)施設(shè)備投入200多萬(wàn)元，但可節(jié)省15個(gè)左右的人力，一年半左右就可收回投資。一臺(tái)用于團(tuán)餐企業(yè)的大型一拖三智能烹飪系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)蒸煮炒炸等各種烹飪手法，代替3個(gè)大廚，成本為25萬(wàn)元，不到兩年就能收回首期投入成本。 ? ? 以海底撈為例，根據(jù)海底撈上月發(fā)布的2020年半年報(bào)，上半年收入97.6億元，同比下降16.5%；凈虧損9.644億元。僅員工成本一項(xiàng)，就從去年同期的36.52億元升至40.74億元，占收入百分比從31.2%增至41.7%。海底撈也在嘗試用科技替代一些可標(biāo)準(zhǔn)化的勞動(dòng)，比如配菜、傳菜等。根據(jù)瑞銀(UBS)的估計(jì)，使用機(jī)器人可使海底撈減少37%的勞動(dòng)力，每月節(jié)省約17.2萬(wàn)元。 ? ? 智能化的全新就餐體驗(yàn)受歡迎。無(wú)人餐廳、送餐機(jī)器人、自動(dòng)炒飯機(jī)，其本身具有的“黑科技”屬性，成為吸引顧客的“招牌”，顧客更樂(lè)于拍照互動(dòng)和分享，也不失為一種營(yíng)銷(xiāo)方式。記者發(fā)現(xiàn)，在大眾點(diǎn)評(píng)上，一些使用智能化設(shè)備，尤其是機(jī)器人的餐飲門(mén)店，更容易吸引顧客“打卡”。 ? ? 國(guó)內(nèi)疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)正顯現(xiàn)出暖意。曾經(jīng)的餐飲主要滿(mǎn)足味蕾，現(xiàn)在還要在智能、服務(wù)、視覺(jué)呈現(xiàn)、健康等層面滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求?！爸腔鄄惋嫛薄爸悄芑背蔀椴惋嫲l(fā)展的關(guān)鍵詞，改變低質(zhì)量、低附加價(jià)值的勞動(dòng)結(jié)構(gòu)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。 ? ? 在餐飲智能化方面，我國(guó)在全球已處于領(lǐng)先地位。據(jù)介紹，國(guó)內(nèi)已有多家智能餐飲設(shè)備公司，研發(fā)的機(jī)器設(shè)備針對(duì)不同行業(yè)、不同應(yīng)用場(chǎng)景，并更新迭代多次，技術(shù)漸趨成熟。比如送餐機(jī)器人，不僅能夠智能避障，全程智慧化配送服務(wù)，還能自主適應(yīng)多種復(fù)雜地面環(huán)境，平穩(wěn)安全運(yùn)行，實(shí)時(shí)環(huán)境自主預(yù)判，雙側(cè)行走更靈活。 ? ? 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，餐飲業(yè)的科技理念逐步提升，科技對(duì)餐飲業(yè)的支持力度持續(xù)加大。機(jī)器人送餐、全自助無(wú)人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營(yíng)方式將越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。 ? 責(zé)任編輯： 李伊琳 賴(lài)旭華

? 廣州作為通商大港，茶樓成為人們談生意、聊家常的落腳處，早茶也成為廣州飲食文化中一道靚麗的風(fēng)景線(xiàn)。而在廣州很受歡迎的茶樓里，就不得不提到點(diǎn)都德這個(gè)老字號(hào)廣式早茶。 ? 點(diǎn)都德起源于1933年，是廣州本土的連鎖式綜合茶樓，每個(gè)去到廣州游玩的游客都會(huì)慕名前來(lái)打卡。作為一個(gè)傳統(tǒng)的老字號(hào)茶樓，點(diǎn)都德在專(zhuān)注傳承老式點(diǎn)心的同時(shí),也在兼顧智能化升級(jí)，致力于把經(jīng)典美味和科技創(chuàng)新完美結(jié)合。送餐機(jī)器人登陸點(diǎn)都德數(shù)家門(mén)店，讓廣州老字號(hào)茶樓也有了“科技范”。 ? ? 送餐機(jī)器人，讓就餐體驗(yàn)更安心 ??疫情無(wú)疑成了餐飲行業(yè)洗牌的助推器。疫情后堂食客流減少、三高一低的成本壓力，營(yíng)銷(xiāo)無(wú)頭緒，重重阻礙讓餐企日子很難熬，逼著餐飲老板們花大力氣為堂食引流、改善門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況。各大餐企為了搶“客流”，降價(jià)、打折促銷(xiāo)、滿(mǎn)減優(yōu)惠”使出渾身解數(shù)。但是力氣往哪里使，點(diǎn)都德啟用的“無(wú)接觸”式送餐機(jī)器人成為當(dāng)下行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。 ? ? 同傳統(tǒng)服務(wù)員配送菜品相比，送餐機(jī)器人除了能免去疫情期間的人與人直接接觸外，還有以下兩方面優(yōu)勢(shì)： ? 其一，送餐機(jī)器人將服務(wù)員從原來(lái)的重復(fù)枯燥的工作中解放，減輕他們的勞動(dòng)強(qiáng)度。餐企管理者可以將解放的傳菜員轉(zhuǎn)到服務(wù)崗，為顧客提供更好的服務(wù)，除了降低人力成本，送餐機(jī)器人還能顯著提高效率。擎朗送餐機(jī)器人每天可送餐數(shù)量超300盤(pán)，高峰期能達(dá)到450盤(pán)，運(yùn)送效率是普通傳菜員的2-3倍。同時(shí)，我針對(duì)疫情，擎朗送餐機(jī)器人還設(shè)計(jì)了大量專(zhuān)用機(jī)器人透明封閉托盤(pán)罩及防疫貼紙，并制作了疫情期間專(zhuān)用語(yǔ)音包。同時(shí)，擎朗的運(yùn)維團(tuán)隊(duì)也會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)送餐機(jī)器人的運(yùn)行現(xiàn)狀，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器人數(shù)據(jù)有異，就會(huì)直接與門(mén)店負(fù)責(zé)人對(duì)接，查找原因并提出全新的解決方案，幫餐企排憂(yōu)解難。 ? 其二，增進(jìn)用戶(hù)體驗(yàn)，這不僅體現(xiàn)在普通用戶(hù)對(duì)于黑科技的驚喜方面，無(wú)論是年輕消費(fèi)者，還是年長(zhǎng)者，無(wú)人配送提供的服務(wù)體驗(yàn)感更便捷、更新穎、更安全。此外，疫情期間的“隔離”生活激發(fā)了各服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)變，無(wú)接觸服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，更符合消費(fèi)者當(dāng)下需求。在如今的點(diǎn)都德里，后廚員工將餐品放在擎朗送餐機(jī)器人的開(kāi)放式托盤(pán)上，點(diǎn)選餐桌號(hào)后，機(jī)器人立即配送，到顧客身邊后再由服務(wù)員上菜，用餐體驗(yàn)更加簡(jiǎn)單快樂(lè)。此外，送餐機(jī)器人呆萌可愛(ài)的語(yǔ)音、靈動(dòng)的表情都能引起顧客的注目。 ?